糾結的巴奴創始人

21世紀經濟報道記者 賀泓源 北京報道

巴奴再次面臨風波。

9月7日，該公司發布公告稱，最新檢測報告顯示，子品牌超島門店送檢的確實含有鴨肉成份。巴奴將對超島門店此前售出的13451份羊肉卷進行賠付，賠付總金額約為835.4萬元（凡消費過該產品的顧客賠償現金1000元）。

【資料圖】

此前，有網絡博主曝光“超島自選火鍋”北京合生匯店賣“假羊肉”。該博主共花費98元在該門店購買了6盒肉類食材，其中4盒高鈣羊肉卷被檢測機構檢測出鴨肉成分。

超島自選火鍋創始人杜夯為巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子，這讓后者陷入了一場理智與情感間的博弈。

杜中兵在巴奴管培生座談會。圖片來源：巴奴公眾號

棄車保帥？

事實上，鑒于輿論壓力，關閉超島對巴奴可能是一個好選擇。

該公司也確實這么考慮過。9月8日凌晨3點，杜中兵在朋友圈發文提到，對于“超島風波”，他深感愧疚，沒有盡到一個做父親的責任，對杜夯沒有做到很好的指引，導致在產品這個大是大非的問題上，出現漏洞?！拔依響撊??！彼f。

在解決方案上，杜中兵與巴奴高層團隊都提出過關閉超島。

但杜夯持不同意見?！皸壾嚤?，一勞永逸解決問題，是可以給到公眾一個說法，但這是不是逃避責任的行為？超島雖然年輕，但也積累了一批忠實的群體，關停的決策，對于那些信任我們的顧客來講，會不會傷害了他們的感情？關停之后，對超島留下最深刻的印記就是 ‘一個因為售賣假羊肉，而被關停的品牌’，我要不要對承諾和團隊負責？巴奴人做事的風格和態度，是迎難而上，是坦誠地面對錯誤，如果門店繼續開著，意味著我們接受了公眾的監督，這是不是我們應該做的？”他如此表態。

最終，杜中兵同意了保留超島繼續經營的決定?！拔視惆椴椭藕缓统瑣u整頓、改善、成長，希望顧客還能給他機會，改正的機會?！彼Q。

客觀上，此種決定是否基于杜夯的特殊身份，值得考量。

杜中兵也不回避他的“糾結”?！爱敵醵藕贿x擇做餐飲，我的內心是十分糾結的，早年送他出國，有想法讓他脫離這行。但是真到他畢業準備留在國外時，我卻慌了，飛過去感召他回國： ‘別人家的孩子學業完成都要報效祖國，你總得報效家庭吧！’于是四年前，他被我感召回國并支持他創立了超島。沒想到，一開業就遇到疫情，連續三年，前后超島開了十三家店，被迫關閉了九家。前段時間他還給我說，真后悔回來，沒想到這行這么難！當時我還想，如果他提出想再去國外，我會同意的?！彼绱藢懙?。

這有一位老父親的不易。

什么是巴奴？

可必須注意，杜夯進入自選火鍋賽道，有著長遠商業考量。

以毛肚火鍋起家的巴奴，依舊在擴張期。2020年，該公司就已投資約1.5億元興建新央廚，打造餐飲業第三代供應鏈。目前，巴奴已擁有超百家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠，7000多名員工，店面覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等30多個城市。

窄門餐眼數據顯示，截至9月8日，巴奴門店數103家，客單價為136.75元。同期，海底撈客單價為103.83元。在海底撈走向性價比的節點，巴奴還在堅持自己格調，背后有著杜中兵的堅持。也可見此次“超島風波”對巴奴品牌的沖擊。

而杜中兵早已看到了火鍋賽道的天花板。他曾向21世紀經濟報道記者坦承，最終目標是做一個餐飲生態，并非單一品牌。

實際上，這也是種商業常態。打造出太二酸菜魚、慫餐廳、賴美麗等品牌的九毛九集團就在嘗試此路徑，該公司正走向平臺型餐企，壁壘包括標準化的運營模式、已有營銷策略模型、供應鏈等。

回頭來看，超島所處自選火鍋行業，正是巴奴生態的重要延伸，且巴奴品牌、供應鏈等優勢都能對超島進行背書。

當下，餐飲市場正在恢復中。上半年，海底撈營收188.86億元，同比增長24.6%；歸母凈利潤22.58億元，創歷史新高。

這是杜中兵實現“巴奴生態”的好時機。此次風波或許對巴奴多元化是種打擊，但若能吸取教訓，對巴奴公司治理長遠看不是壞事。

杜中兵一貫有自己的風格，他愛去田間地頭找食材，喜歡給朋友們做飯，會與其他餐飲巨頭老板在公開場合互嗆。當然，也是個“糾結”的父親。

巴奴風波確實與杜中兵高度相關，而他愿意把一切開誠布公，可能是個好跡象。